社團法人台灣道爾思永續發展協會

酵素的特性

1. 「迷你超人」

酵素不需任何條件就能完成大型化學工廠複雜且龐大的工作,只需極少量不同種類的酵素,就能在瞬間完成相同的工作。舉例來說,數公克的澱粉酶在短短幾分鐘內,便能將1公噸的澱粉分解為糖分。

2.「高溫」--- 破壞酵素的殺手

讓酵素發揮力量的最佳溫度在20-40度之間。太高或太低都會影響酵素的作用,尤其是長期處於70度以上的高溫狀態下,大部分的酵素都會失去活性,進而喪失全部的機能。

另一方面低溫的環境雖會影響酵素的機能,卻不會造成酵素死亡；只要溫度回昇,酵素仍能活潑地執行機能。處於低溫狀態下的酵素,會進入「冬眠」狀態。

3.認真負責的酵素

酵素和進行反應的對象之間,有著極為密切的關連。如同唾液中所含的澱粉酶之於澱粉、胃蛋酶之於蛋白質、脂肪酶之於脂質一般,每一種酵素只對某種特定的營養素進行反應。

4.有利於酵素生存的「弱鹼性環境」

「健康」是指酵素能充分發揮機能的狀態,而多攝取鹼性食品,則有助酵素作用的活性化。在日常生活中,不妨多攝取蔬菜、海藻類等鹼性食品,維持弱鹼性的體質,使酵素能發揮完全的作用。

參考書:『生命力的起源-酵素』<伊林泰司>1996.8月出版