社團法人台灣道爾思永續發展協會

梅子酵素

材料:梅子10斤, 冰糖10斤, 益生菌或600CC米醋, 25缶玻璃缶

做法: 梅子洗淨去除蒂頭,晾至完全乾燥,若不放心怕污染,可在做之前再用米醋洗過,洗後立即 以刀劃3-4刀 (我都劃好多刀), 一層梅子,一層冰糖,放置陰涼乾燥處發酵,需每日攪拌至梅子有幾顆沉下後,把梅子撈起來, 裝頩繼續熟成。約6個月後即可享用。

(第一天做好後加入益生菌,可用上次做酵素的菌種,或是做好後第10天加入600CC米醋)

梅子醋

材料:梅子10斤, 冰糖10斤, 糙米醋或活菌醋2000CC, 25缶玻璃缶

做法: 梅子洗淨去除蒂頭,晾至完全乾燥, 以刀劃3-4刀, 一層梅子,一層冰糖,放置陰涼乾燥處發酵約7-10天,需每日攪拌至再加入醋,也需繼續攪拌直至梅子沉下為止,罐蓋不可旋緊,6個月即可食用。

洗後晾乾 , 在室內陰乾就行了,不要去晒太陽喔!!

以刀劃3-4刀

一層梅子,一層冰糖

完成

以後清明節前要記得做梅子醋~~~今年的份只夠我們自己喝啦~~

今天做的要等明年才能享用了, 明天再分享給大家唷~

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2013.4.26

最後, 當然不要忘了, 梅子留下來當零嘴吃

白飯上放一顆, 也很下飯唷

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10月-2月是做鳳棃酵素的好季節 ............ 待續